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判斷題

區(qū)別腌制品與發(fā)酵腌制品的鹽濃度為10%。

答案：正確

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食品凍結(jié)時絕大部分自由水形成冰所對應(yīng)的溫度范圍是－1℃～－5℃。

答案：正確

為了防止發(fā)生酶變及物理變化，一般果蔬凍制品的貯藏溫度都采用-18℃或更低一些的溫度。

答案：正確

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