單項選擇題關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項是（）
A.彈性蛋白是構(gòu)成彈性纖維的主要物質(zhì)
B.彈性蛋白在70℃以上的水溫長時間加熱能夠水解成明膠
C.彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.彈性蛋白在120℃以上的水溫中長時間加熱才能水解成明膠
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2.單項選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）
A.5%
B.8%
C.12%
D.16%
5.單項選擇題糖元對肉類組織產(chǎn)生的影響是（）
A.使肉類香味增強
B.形成腥味
C.形成膻味
D.形成肉類的酸味
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題