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配菜是通過(guò)變換手法和巧妙的配合來(lái)實(shí)現(xiàn)豐富品種的。
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靠制的原料不需要過(guò)油,但需焯煮等先期熱處理,直接放入湯鍋加熱。
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軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。
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