單項(xiàng)選擇題脂肪是由碳、氫、氧等元素組成，由（）結(jié)合而成，是人體組織細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分，是一種富含熱量的營(yíng)養(yǎng)素。
A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
B.甘油和多種脂肪酸
C.硬酯酸和軟脂酸
D.亞油酸和亞麻酸
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1.單項(xiàng)選擇題平衡膳食對(duì)生熱營(yíng)養(yǎng)素有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?，根?jù)我國(guó)的膳食習(xí)慣和要求，脂肪為總量的（），即正常成年人一日脂肪的攝入量為50克左右。
A.20％-25％
B.25％-30％
C.30％-35％
D.35％-40％
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，其中第三層，魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食品，每天應(yīng)吃（）克左右，有條件可以多吃一些魚(yú)、蝦及含脂肪低的動(dòng)物性食物。
A.125-225
B.200-400
C.250-400
D.300-500
3.單項(xiàng)選擇題甜味調(diào)味品在烹飪中的作用是（），增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜點(diǎn)中起著色和增加光澤的作用。
A.調(diào)味、解膩
B.增色、去腥
C.調(diào)味、增白
D.緩和辣味刺激感
4.單項(xiàng)選擇題（）菌蓋呈貝殼形，近半圓形至長(zhǎng)形，菌肉白色，菌柄側(cè)生。以色白，肉厚，質(zhì)嫩，菌蓋肥厚，形狀完整者為佳。
A.香菇
B.平菇
C.金針菇
D.蘑菇
5.單項(xiàng)選擇題（）有“蘑菇皇后”之美譽(yù)，按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地為主要產(chǎn)地。
A.金針菇
B.平菇
C.蘑菇
D.香菇
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烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
常見(jiàn)的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題