單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，其中第三層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食品，每天應(yīng)吃（）克左右，有條件可以多吃一些魚、蝦及含脂肪低的動(dòng)物性食物。
A.125-225
B.200-400
C.250-400
D.300-500
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1.單項(xiàng)選擇題甜味調(diào)味品在烹飪中的作用是（），增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜點(diǎn)中起著色和增加光澤的作用。
A.調(diào)味、解膩
B.增色、去腥
C.調(diào)味、增白
D.緩和辣味刺激感
2.單項(xiàng)選擇題（）菌蓋呈貝殼形，近半圓形至長(zhǎng)形，菌肉白色，菌柄側(cè)生。以色白，肉厚，質(zhì)嫩，菌蓋肥厚，形狀完整者為佳。
A.香菇
B.平菇
C.金針菇
D.蘑菇
3.單項(xiàng)選擇題（）有“蘑菇皇后”之美譽(yù)，按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地為主要產(chǎn)地。
A.金針菇
B.平菇
C.蘑菇
D.香菇
4.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的水占人體體重的（），分布在各組織器官中，各種生理活動(dòng)都需要水來(lái)參與。
A.40％-45％
B.50％-55％
C.60％-65％
D.70％-75％
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)膠體溶液在加熱到（）就開(kāi)始凝固而改變?cè)瓉?lái)的性質(zhì)，不在能溶解于水，同時(shí)也失去了生物的活性，這種變化就叫變性作用。
A.40℃-50℃
B.50℃-60℃
C.60℃-70℃
D.70℃-80℃
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禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜肉的保鮮方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題