多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
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1.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
2.多項選擇題生肉餡的質(zhì)量標準是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
