烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。