問答題

【計(jì)算題】某品牌朗姆酒每瓶成本240元，容量是32盎司。酒吧規(guī)定在零杯銷售時(shí)，每瓶酒的流失量為1盎司以內(nèi)，零售每杯朗姆酒的容量是1盎司。計(jì)算每杯朗姆酒的成本。

答案：每杯酒成本="每瓶酒成本"/"（每瓶酒容量-每瓶酒標(biāo)準(zhǔn)流失量）/每杯酒容量"=240/（32-1）/1≈7.74（元）。

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【簡答題】簡述什么是變動成本？酒吧的變動成本有哪些？

答案：變動成本是指隨銷售量成正比例變化的成本，例如原料成本、臨時(shí)職工和實(shí)習(xí)生工資、能源與燃料費(fèi)、餐具和洗滌費(fèi)等。

【簡答題】簡述酒吧營業(yè)中的工作要點(diǎn)有哪些？

答案：酒吧營業(yè)中的主要工作有：迎候顧客、引領(lǐng)顧客、入座、呈遞《飲料單》、聽候顧客點(diǎn)單、點(diǎn)取飲料、填寫《點(diǎn)菜單》、財(cái)務(wù)確認(rèn)、酒吧...