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醉是將鮮活原料放入容器中,加用酒和調(diào)料制成的調(diào)味液腌漬,使活體原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
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在制作腌拌菜品時一定要注意清潔衛(wèi)生,因為腌拌的原料是不經(jīng)加熱處理而直接裝盤上席的。
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冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的選料以脆嫩的動、植物性原料為主。
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