多項選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時()的資金之和。
A.占用成本
B.服務(wù)成本
C.資金成本
D.費用開支
E.勞動成本
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1.單項選擇題隨著廚房產(chǎn)品銷量的增加,單位原料成本呈現(xiàn)的明顯趨勢是()
A.上升
B.下降
C.不變
D.三者皆不是
2.單項選擇題開展好廚房生產(chǎn)工作的前提是()
A.原料采購
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗收
3.單項選擇題如果單份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本率是28%,標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元,建議售價是()
A.45.00
B.36.00
C.28.00
D.16.00
4.單項選擇題整個廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在()階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
5.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg,加工后的凈料質(zhì)量是70kg.該食品的凈料率是()
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
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明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題