單項選擇題開展好廚房生產(chǎn)工作的前提是()

A.原料采購
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗收


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2.單項選擇題整個廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在()階段。

A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝

5.單項選擇題綜合構(gòu)成宴會菜點的主要成本是()

A.工資、租金和費用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是

最新試題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題