單項選擇題器皿與菜肴配合時，菜肴與器皿花紋（）

A.應注意配合
B.應注意對比
C.的配合由檔次決定
D.沒有關系


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1.單項選擇題全部屬于咸味調(diào)味品的一組是（）。

A.醬油、豆瓣醬、豆豉
B.老抽、蠔油、腐乳
C.各種醬料、南乳、蝦醬
D.柱侯醬、生抽、精鹽

2.單項選擇題使用燃氣爐具時必須注意安全。以下（）的做法是錯誤的。

A.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
B.使用后一定要關緊閥門
C.當氣瓶氣壓低時盡量不要搖晃撞擊氣瓶，只可以用熱水燙
D.液化石油氣鋼瓶應置于通風良好的場所，嚴防日曬，不可在鋼瓶周圍堆放可燃物

3.單項選擇題普通面粉的面筋質(zhì)含量為（）％。

A.22
B.24
C.26
D.28

4.單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述正確的是（）。

A.具體的干制方法只有曬干、風干
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風味損失少，質(zhì)量最差
D.曬干比烘干的好

5.單項選擇題畜類內(nèi)臟清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

A.灌洗法、燙洗法、翻洗法、熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法、翻洗法
C.搓洗法、沖水法、燙洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法、冷水洗法