食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。

拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。

雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現突?；虿淮畹那闆r。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。