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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述解凍及解凍的方法？

答案：解凍是指將凍結(jié)食品中的冰晶融化成水，恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。
食品的解凍方法：空氣解凍法、水或鹽水解凍法、微波...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)對(duì)食品品質(zhì)的影響

答案：

1.物理物性變化
2.凍結(jié)對(duì)溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對(duì)食品的危害

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)有哪些方法？

答案：食品凍結(jié)有方法：鼓風(fēng)式凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋凍結(jié)、沉浸式凍結(jié)