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答案：速凍：食品中心從-1 ℃~-5 ℃所需的時(shí)間在30min之內(nèi)為快速

答案：冷害：指在冷藏時(shí)，果蔬的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，失去平衡的現(xiàn)象。