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單項(xiàng)選擇題特制面粉為高筋粉，含面筋質(zhì)大于（）%。

A.5
B.10
C.15
D.26

1.單項(xiàng)選擇題（）是將加工好的面坯放入印模內(nèi)，使之形成圖形一致的生坯的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模

2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和（）發(fā)酵面坯。

A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉

3.單項(xiàng)選擇題用活性干酵母菌調(diào)制面坯時，夏季一般應(yīng)使用（）

A.涼水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

4.單項(xiàng)選擇題用干酵母菌調(diào)制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應(yīng)用（）水。

A.溫
B.冷
C.熱
D.沸

5.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒
B.捏
C.烙
D.疊