切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。