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單項(xiàng)選擇題
根據(jù)原料成形的規(guī)格,刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀,在原料上上()。
A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線(xiàn)刀紋
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單項(xiàng)選擇題
斜刀拉削與斜刀拉片相似,只是刀在運(yùn)行時(shí)()將原料斷開(kāi)。
A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全
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單項(xiàng)選擇題
厚度在0.5以上的片適合的烹調(diào)方法有()。
A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤
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