填空題

調(diào)制溫水面團(tuán)要注意（）。

答案： 水溫要準(zhǔn)確，散發(fā)熱氣
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（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
答案： 水調(diào)面團(tuán)
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調(diào)制冷水面主坯主要采用（）。
答案： 抄拌法手法
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