平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。