單項(xiàng)選擇題（）是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。
A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達(dá)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題比如清蒸、油炸、爆炒類菜肴在原料加熱前一般都要進(jìn)行（）處理，從而使其入味或基本入味。
A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪講究“鼎中之變”，中國(guó)菜肴歷來以（）為本。
A.味
B.色
C.香
D.形
3.單項(xiàng)選擇題從生理角度看，下列不屬于五種味中的叫（）。
A.咸
B.甜
C.鮮
D.香
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）
A.傳導(dǎo)
B.電磁波
C.對(duì)流
D.輻射
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題