單項(xiàng)選擇題（）適用于一些脆、硬性原料的加工，如各種新鮮蔬菜。
A.直切法
B.推切法
C.推拉切法
D.鋸切法
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1.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí)各種（）、容器要擺放整齊，有條不紊。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.工具
2.單項(xiàng)選擇題正確的握刀方法是用右手拇指、食指握住刀的（）。
A.刀面
B.刀背
C.刀柄
D.后根部
