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單項(xiàng)選擇題

只以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐

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單項(xiàng)選擇題

油泡屬于以（）。

A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法

單項(xiàng)選擇題

一盤(pán)炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤(pán)同樣的菜品至少需要雞肉（）克。

A.273
B.660
C.1200
D.2182

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