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茸膠的制作工藝中屬于手工粉碎法是采用()的方法。
A.破壁機(jī)粉碎
B.攪拌機(jī)粉碎
C.鐵棒捶打
D.料理機(jī)粉碎
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單項(xiàng)選擇題
采用明膠制凍時(shí),其成品的特點(diǎn)是()、感官效果好。
A.口感爽脆
B.晶瑩透亮
C.色澤潔白
D.色澤乳白
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)大閘蟹死亡時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生一種有毒性的物質(zhì)叫()。
A.亞硝酸鹽
B.氨基酸
C.組胺
D.組氨酸
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