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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)大閘蟹死亡時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生一種有毒性的物質(zhì)叫()。
A.亞硝酸鹽
B.氨基酸
C.組胺
D.組氨酸
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單項(xiàng)選擇題
()的代表菜品有京蔥扒鴨、淮揚(yáng)扒雞等,出鍋時(shí)也要保持原料的完整形態(tài)。
A.蒸燉
B.蒸扒
C.清蒸
D.燒扒
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單項(xiàng)選擇題
品質(zhì)好的干海帶,其特征是()。
A.色黃、無斑點(diǎn)
B.深褐色、無斑點(diǎn)、帶白霜
C.色黑、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
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