論述廚房組織結構的設置。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。