包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。