單項選擇題冷藏柜正常溫度為（）℃。
A.0-5
B.2-5
C.2-8
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1.單項選擇題門店要貨公式為（）要貨量=-庫存-未到貨。
A.周期內(nèi)需求量
B.上周要貨量
C.前三周要貨量
2.單項選擇題醒發(fā)好的產(chǎn)品在進(jìn)行裝飾前應(yīng)放置（），將表皮進(jìn)行晾干。
A.10分鐘
B.1小時
C.8分鐘
D.5分鐘
3.單項選擇題產(chǎn)品烘烤過程中，烤爐們次數(shù)不得超過（）
A.3次
B.4次
C.5次
4.單項選擇題丹麥面團(tuán)醒發(fā)時間（）
A.100-120分鐘
B.90-100分鐘
C.90-120分鐘
5.單項選擇題冷凍面團(tuán)解凍分為（）、（）兩個步驟。
A.冷藏解凍，冷凍解凍
B.冷藏解凍，醒發(fā)解凍
C.常溫解凍，常溫解凍
D.冷藏解凍，常溫解凍
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題