判斷題

德州扒雞、道口燒雞、合川肉片、潮州牛肉丸等菜名是使用了寫意的菜點命名方法。

答案：正確

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菜點口味之美是指食物原料經(jīng)過烹飪加工后呈現(xiàn)出來的味道和質(zhì)地之美。味道之美是指化學(xué)味道，包括單一味之美和復(fù)合味之美。

答案：正確

判斷、評價餐飲環(huán)境之美，特別是餐廳的室外與室內(nèi)環(huán)境之美，并無固定的模式和統(tǒng)一的風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)，總體上以恰當(dāng)、和諧為美。

答案：正確

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