傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。