單項選擇題長期保存香菇、木耳的一般方法是（）。

A.滲透保存法
B.巴氏消毒法
C.脫水法
D.腌制法


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1.單項選擇題貯藏糧食的適宜條件是（）。

A.低溫、潮濕
B.低溫、干燥
C.高溫、干燥
D.高溫、潮濕

2.單項選擇題下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和食品保存的敘述，正確的是（）。

A.酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白質(zhì)生成乳酸
B.白酒釀造過程的一個重要環(huán)節(jié)是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C.真空包裝食品變質(zhì)漲袋的主要原因是微生物分解有機物產(chǎn)生二氧化碳
D.保存生鮮食品時適當(dāng)控制氧氣濃度主要是為了降低微生物的生命活動

3.單項選擇題冰箱里的食物不容易腐敗的主要原因是（）。

A.營養(yǎng)物質(zhì)缺少
B.有機物分解雜亂
C.低溫抑制了細(xì)菌、真菌的生長和繁殖速度
D.低溫殺死了細(xì)菌、真菌

4.單項選擇題日常生活中，在常溫下保存的食物容易腐敗的主要原因是（）。

A.農(nóng)藥污染
B.微生物死亡
C.微生物繁殖
D.缺少空氣

5.單項選擇題夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)，原因是（）。

A.溫度較高，細(xì)菌繁殖快
B.空氣充足，細(xì)菌繁殖快
C.水分充沛，細(xì)菌繁殖快
D.營養(yǎng)豐富，細(xì)菌繁殖快