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腌魚(yú)腌肉鹽的用量為(),炒蔬菜為1.2%,湯菜類(lèi)則為0.8%~1.0%。
A.20%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
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判斷題
泡制冷菜時(shí),夏季長(zhǎng)于冬季,新鹵長(zhǎng)于陳鹵,淡鹵長(zhǎng)于濃鹵,咸鹵長(zhǎng)于甜鹵。
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判斷題
“逢烹必炸”這一說(shuō)法不正確。
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