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大豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，但也含有抗營養(yǎng)素物質(zhì)影響大豆的營養(yǎng)價值。
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谷類維生素主要分布于糊粉層和谷胚中，加工精度越高，維生素損失就越多。
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蒸制面點制品時，應根據(jù)制品的不同，控制火力和加熱時間。
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制作小窩窩頭玉米面與黃豆面的比例以4：1為宜。
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控制和選擇油溫是炸制技術的關鍵。
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蒸制花卷和提褶包的加熱時間是一樣的。
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蒸制法用途廣泛，但不適宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
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谷類中賴氨酸含量低，因而其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高。
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餛飩皮是用大搟面杖先搟成大片，疊起后切成梯形、三角形等形狀。
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食品中天然存在的放射性物質(zhì)也屬于放射性污染。
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制作八寶粥加紅糖的主要目的是增色和增味。
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