你可能感興趣的試題

問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】斟酒的基本姿勢(shì)有哪些？
答案：服務(wù)員在斟酒服務(wù)中必須保持正確的姿勢(shì)，以體現(xiàn)餐廳服務(wù)的高質(zhì)量、高規(guī)格。斟酒的基本姿勢(shì)要求是：
①用左手托穩(wěn)裝有...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲服務(wù)中有哪些常用水果？
答案：水果營(yíng)養(yǎng)豐富，還能調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，許多客人在就餐過(guò)程中，喜歡用些水果。隨著季節(jié)的變化，可供客人享用水果品種各異。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】盛具與菜肴如何搭配？
答案：不同的盛具有不同的用途，為突出菜肴的整體效果，就應(yīng)與盛具相適合。盛具與菜肴相配合的基本原則是：
①盛具的大小應(yīng)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜肴分哪些種類？
答案：（1）按菜肴的色彩來(lái)分
按色的來(lái)源可分為原色菜（即所使用的原菜上的顏色）和配色菜（人工配上的色彩）；按色的多寡...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜肴的顏色有何要求？
答案：中餐菜肴講究色、香、味俱全、俱佳，菜肴中的顏色是給客人的第一個(gè)感官刺激，它不僅起著美化食品的作用，還能刺激人們的食欲。不...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西餐分菜的工具及握法有哪些？
答案：西餐分菜和中餐分菜所使用的工具不同，西餐分菜使用的工具有：服務(wù)叉一把，服務(wù)匙一把，切肉刀、叉各一把。分菜時(shí)，匙和叉的柄在...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行中餐分菜？
答案：分菜又稱讓菜，是指餐廳服務(wù)員代替主人、副主人，為客人主動(dòng)分菜、分湯的一種高規(guī)格服務(wù)。它是餐廳服務(wù)人員必須掌握的基本功之一...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西餐上菜的基本要求有哪些？
答案：（1）上菜原則
食物要“左上右撤”而酒水飲料則從賓客右側(cè)上。法式宴會(huì)上，所有的食物均由...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西餐正餐的上菜有什么順序？
答案：（1）冷盤
冷盤也稱前菜、開(kāi)胃菜、小吃，一般在開(kāi)席前15分鐘擺好，并根據(jù)不同菜品放好刀或勺。硬塊、片菜肴放叉子...
問(wèn)答題
【論述題】怎樣上特殊菜肴？
答案：在就餐服務(wù)中，有些菜肴需要特殊的服務(wù)方法。
（1）拔絲類菜
拔絲類菜肴品種很多，如拔絲蘋果、拔絲香蕉...

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【簡(jiǎn)答題】中餐宴會(huì)的斟酒方法有哪些？

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【簡(jiǎn)答題】西餐上菜的基本要求有哪些？

【簡(jiǎn)答題】西餐正餐的上菜有什么順序？

【論述題】怎樣上特殊菜肴？

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