鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。

宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。