單項(xiàng)選擇題將肉品浸泡在鹽硝及輔料配制成的溶液中的腌制方法屬于（）
A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌制法
D.鹽水注射腌制法
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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪實(shí)踐中適合向肉中添加小蘇打、嫩肉粉和其它堿性物質(zhì)進(jìn)行嫩化處理的肉品是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.雞肉
D.牛肉
2.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，正宗的“南腿”指的是（）
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
3.單項(xiàng)選擇題下列原料屬于佐助原料的是（）
A.泡辣椒
B.豆蔻
C.檸檬汁
D.紅曲米
4.單項(xiàng)選擇題洋蘑菇就是（）
A.草菇
B.蘑菇
C.平菇
D.猴頭菇
5.單項(xiàng)選擇題有“水中之雞”美譽(yù)的淡水魚是（）
A.鯰魚
B.鰉魚
C.虹鱒魚
D.鱖魚
