單項(xiàng)選擇題燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）
A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會(huì)降低（）
A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食
2.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
