單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會(huì)降低（）
A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
2.單項(xiàng)選擇題制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇
