A.在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短稱為火候
B.火候的變化會(huì)帶來菜肴風(fēng)味的變化
C.實(shí)際操作中，一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個(gè)等級(jí)
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美觀的形態(tài)、色澤等，火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
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A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲
A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”
A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)
A.對(duì)于健康成年人來說，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗的總和
C.對(duì)于健康成年人來說，每日能量的需要是小于消耗的
D.對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量
A.化學(xué)味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.生理味覺
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。