在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。