單項(xiàng)選擇題拔絲菜制作的關(guān)鍵是掌握熬糖的火候,炒糖時(shí)火力不能太大,應(yīng)通過(guò)中火、小火、微火等轉(zhuǎn)換來(lái)完成,當(dāng)糖由()應(yīng)馬上離火。
A.無(wú)色變成淺黃
B.米黃色變金黃色
C.金黃色變紅褐色
D.紅褐色變焦黑色
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1.單項(xiàng)選擇題吊湯和一些腥膻味較重的、血污較大的原料焯水及處理不易成熟的土豆、地瓜、山藥等,火候應(yīng)()。
A.冷水逐漸升溫傳熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.先旺火,后小火再轉(zhuǎn)中火
D.旺火燒開轉(zhuǎn)小火
2.單項(xiàng)選擇題()烹調(diào)能使主料迅速受高溫,纖維急劇收縮從而使肉內(nèi)的水分不易浸出,吃時(shí)口感脆嫩。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題()適用于燒、煮、燴、扒、煎等烹調(diào)方法,是烹調(diào)中運(yùn)用較多的火力。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
5.問答題常用的面點(diǎn)成熟技法包括哪些?
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題