問答題

【簡答題】常用的面點(diǎn)成熟技法包括哪些？

答案：常用的面點(diǎn)成熟技法包括蒸、煮、煎、炸、烙、烤等。個(gè)別品種需要使用先蒸、煮后煎、炸或先蒸、煮后炒、烙、燴等復(fù)合加熱法。

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【簡答題】簡述水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制原理。

答案：普通面粉主要由淀粉、蛋白質(zhì)和少量纖維素、無機(jī)鹽構(gòu)成。水調(diào)面團(tuán)主要是通過蛋白質(zhì)吸水的溶脹作用和淀粉的糊化作用形成的。

【簡答題】簡述和面的操作過程。

答案： ①將面粉置于面板上
②用面刀將面粉繞成一個(gè)圈
③倒入適量的水。
④把面粉抄拌成雪花狀。
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