單項選擇題洋蔥也稱洋蔥頭、蔥頭、圓蔥、肉蔥等，屬（）植物。
A.禾本科
B.百合科
C.草本科
D.洋蔥科
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1.問答題簡述原料采購的基本要求。
2.單項選擇題凈料重量/毛料重量×100%是（）的計算公式。
A.熟品成本
B.凈料成本
C.凈料率
D.毛利率
5.單項選擇題急火快炒對，鹽不要放入的時聞太早，加鹽會提高（），促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處，遭受破壞，過早的加入鹽會使這種破壞加劇：造成營養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題