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填空題
在天然色素中,葉綠素為綠色可以溶于(),花青苷是水溶性的,一般為()色或者藍色。
答案:
丙酮,紅
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填空題
下述多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有(),()在形成凝膠時需要鈣離子。血清蛋白,大豆蛋白,酪蛋白,明膠,海藻酸鹽,瓊脂,卵清蛋白,卡拉膠,改性纖維素。
答案:
明膠、瓊脂;海藻酸鹽、果膠
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填空題
天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為()型結(jié)構(gòu),常見的氨基酸一般含有一個氨基和一個()。
答案:
L-,羧基
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