單項(xiàng)選擇題菜肴“清蒸鯇魚”是運(yùn)用（）命名方法命名。

A.以原料的質(zhì)地
B.以烹調(diào)技法和原料形狀
C.以主要原料和烹調(diào)方法
D.以主要原料和特殊調(diào)味料


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1.單項(xiàng)選擇題羊的種類很多，但作為家畜的羊主要有（）和山羊兩種。

A.藏羚羊
B.羚羊
C.綿羊
D.野羊

2.單項(xiàng)選擇題按用途分，牛分為肉用型、（）、役用型及兼用型四種類型。

A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對(duì)滋味聯(lián)想的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺(jué)
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺(jué)
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺(jué)
D.青色給人香脆、酥松的感覺(jué)

4.單項(xiàng)選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。

A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％