單項(xiàng)選擇題按用途分，牛分為肉用型、（）、役用型及兼用型四種類型。

A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對(duì)滋味聯(lián)想的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺(jué)
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺(jué)
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺(jué)
D.青色給人香脆、酥松的感覺(jué)

2.單項(xiàng)選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。

A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％

4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。

A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8

5.單項(xiàng)選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）

A.動(dòng)植物原料
B.植物性原料
C.動(dòng)物性原料
D.烹飪?cè)?/p>