舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。