單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)显谂胝{(diào)過程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機(jī)鹽
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1.單項(xiàng)選擇題人體缺乏維生素D會(huì)造成()的產(chǎn)生。
A.低鈣血癥
B.佝僂病
C.軟骨病
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題豆瓣醬一年四季均產(chǎn),以()所產(chǎn)為佳。
A.四川郫縣
B.北京
C.安徽合肥
D.天津
3.單項(xiàng)選擇題用于釀造加工四川保寧醋的主要原料的是()
A.高粱
B.小麥
C.麩皮
D.玉米
4.單項(xiàng)選擇題以下不能影響鈣吸收的因素()。
A.人體內(nèi)維生素D的含量
B.食物中所含的草酸和植酸
C.年齡和腸道狀態(tài)
D.鈣的來源
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜制品中玉蘭片屬于()
A.腌菜類
B.泡菜類
C.醬菜類
D.干菜類
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題