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單項(xiàng)選擇題
排菜在廚房菜肴()和保證成品的及時(shí)供應(yīng)方面,發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存
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單項(xiàng)選擇題
排菜(南方人稱打荷)的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、()程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
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單項(xiàng)選擇題
配菜要熟悉原料知識(shí),了解菜肴名稱與(),精通刀工,熟諳烹調(diào)等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征
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