單項選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
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1.單項選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調(diào)特征
2.單項選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識
3.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和
4.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
5.單項選擇題菜肴配色依實際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題